来源：《食品工业》年02期
作者：李喆1，赵岚2，陈彦凤2，王瑾3，蔡柏岩1，屈岩峰1*
单位：1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部；2.黑龙江省疾病控制预防中心；3.靖边县食品药品稽查队
大米是我国城乡居民日常消费的主要粮食作物，重金属影响大米的品质和食用者健康安全，选择出高效、灵敏、快捷的重金属元素检测方法，对人民生活健康显得尤为重要。
文章对大米中重金属对人体的多种危害进行阐述，分析了当前大米中重金属元素的检测方法及其研究进展，常规方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等;快速检测方法包括化学分析法、酶抑制法、试剂比色法、试纸比色法等。最后对加强快速检测技术和方法的研究提出建议，旨在为中国食品重金属的检测、监督和管理提供参考。
前言重金属是指比重在5.0以上的金属，如铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、铬（Cr）和镍（Ni）等45种。Pb、Cd、Hg、Cr和As元素被合称为重金属污染物中的“五*”，有*重金属通过食物链进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人身健康。在我国的饮食结构中，大米是我国城乡居民日常消费的主要粮食作物。大米不仅为机体提供蛋白质、维生素、糖类、膳食纤维和脂肪等主要营养成分，还为人体提供大量必需的微量元素，如铁、锰、铜和硒等。同时，大米也成为重金属进入人体的主要渠道。大米中重金属含量与大米品质、人类的健康有着密切的关系。
国土资源部也曾公开表示，我国重金属污染导致每年粮食减产超过万t，每年重金属污染的粮食超过t，累计经济损失达到亿元。因此，综述了大米中重金属污染现状和常规检测技术，同时为了实际发展的需要，对大米中重金属的快速检测技术和方法进行概述，旨在为确保快速、准确的检测和保证大米的安全提供参考。
1大米中主要重金属危害
重金属是一类对环境和人类极易产生危害的污染物，具有易富集、长期性、隐性等特点，一旦出现就很难消逝。重金属对农产品安全性的影响已引起社会、*府和科学界的共同